Babeczki truskawkowe

Szybkie i bardzo efektowne babeczki z truskawkami. Pyszne zarówno z bitą śmietaną jak i bez, idealne na wiosnę i lato. Bardzo Wam polecam! :-) 

Składniki na ok. 15 babeczek:

• 1,5 i 1/8 szklanki mąki (niecałe 1,5 szklanki)
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 kostki miękkiego masła (100g)
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 2 małe jajka o temp. pokojowej
• 1/2 szklanki mleka
• 1 szklanka pokrojonych i umytych truskawek

Mąkę i proszek do pieczenia przesiać. Dodać sól i wszystko wymieszać. 

Masło i cukier utrzeć na białą, puszystą masę. Dodać jedno jajko, zmiksować, dodać drugie i znowu wszystko zmiksować. Następnie na małych obrotach dodać na zmianę pół suchych składników, pół mleka, resztę suchych i resztę mleka. Miksować tylko do połączenia się składników. Następnie dodać truskawki i wymieszać łyżką. Formę na babeczki wyłożyć papilotkami i napełnić masą do 3/4 wysokości. Piec w 180 stopniach ok. 30 minut to tzw. suchego patyczka. Odstawić do wystygnięcia. 

Babeczki możemy opcjonalnie udekorować bitą śmietaną:

• ok. 500ml śmietany 36% (Polecam piątnicy)
• cukier puder (do smaku)
• opcjonalnie 2 łyżki mascarpone do usztywnienia kremu

+ ok. 15 małych umytych i wysuszonych truskawek

Śmietanę ubić na prawie sztywno, dodać trochę cukru pudru do smaku i opcjonalnie mascaropne i ubić na sztywno. 

Krem nałożyć na babeczki za pomocą rękawa cukierniczego z dowolną tylką (użyłam 1M) lub przy użyciu łyżki. Na wierzch położyć po truskawce. 

Źródło - "Cupcakes" Martha Stewart 

Bezowy tort cytrynowy z truskawkami

Pyszny, orzeźwiający, cytrynowy tort bezowy z truskawkami i borówkami. Robiłam już kiedyś bardzo podobny cytrynowy tort bezowy, lecz tamten był bez owoców i jego blaty bezowe były bardziej "ciągnące" i miękkie. Ten tort jest bardziej pracochłonny, lecz warto się trochę natrudzić, bo efekt jest wspaniały! Tort nie jest za słodki, jak dla mnie idealny! Jeden z najlepszych tortów jakie kiedykolwiek robiłam. Bardzo Wam polecam!:-)

Poniższe składniki na blaty bezowe są na 3 blaty. Jeśli mamy możliwość upieczenia wszystkie 3 naraz to polecam tak zrobic. Jeśli jednak Wasz piekarnik nie potrafi piec równomiernie kilku blatów bezowych to podzielcie składniki na 3 i zróbcie każdy blat pojedynczo (ja tak zrobiłam)

Składniki na blaty bezowe:

• 6 białek
• 300g. cukru pudru
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Białka ubić na sztywno, następnie dodawać stopniowo cukier i ubijać na sztywną pianę. Dodać sok z cytryny i chwilę zmiksować. 

Na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia narysować 3 okręgi o śr. 23cm. Masę podzielić na 3 części i wyłożyć na okręgi za pomocą rękawa cukierniczego/szprycy lub po prostu za pomocą łyżki. 

Wszystkie blaty stawić do nagrzanego do 160ºC piekarnika - dwa na jedną półkę i jeden na drugą (najlepiej na dwa na środkową i jeden na dolną, po około 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 120ºC i suszyć około 1,5-2 godzin. W połowie polecam przykryć bezy folią, aby nie były za bardzo brązowe. Gdy blaty bezowe będą gotowe wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić na kilka godzin lub na całą noc w piekarniku. Blaty bezowe do czasy robienia tortu przechowywać w suchym miejscu, bo beza dość szybko łapie wilgoć.

Składniki na krem:

• porcja domowego lemon curdu
• 250g. mascarpone
• 400ml śmietany 36%
• skórka z 1 cytryny
• cukier puder (opcjonalnie jakby krem był za mało słodki)

+ truskawki i borówki amerykańskie (ilość dowolna)

 Mascarpone wymieszać z lemon curdem łyżką, aż powstanie gładka masa. Śmietanę ubić na prawie sztywno, dodać stopniowo lemon curd z mascarpone i wymieszać łyżką lub mikserem na najmniejszych obrotach. Jeśli krem będzie za mało słodki to teraz dodać trochę cukru i wymieszać. Do czasu złożenia tortu krem chowamy do lodówki

Prosto przed podaniem składamy tort:

Owoce umyć i osuszyć, truskawki odszypułkować i pokroić na pół. 

Na pierwszy blat ułożyć 1/3 kremu (łyżką lub rękawem cukierniczym) trochę owoców i przykryć drugim blatem. Postąpić tak dalej czyli krem, owoce, ostatnia beza, krem i owoce. Udekorować listkami mięty. 

Smacznego! 

Sernik na zimno

Ostatnio długo mnie tu nie było za co Was bardzo przepraszam :( Był to bardzo napięty miesiąc, wiele testów, popraw i ostatnie walki o lepsze oceny :) We wtorek już wystawienie ocen więc możecie sie spodziewać większej ilości przepisów.

Wracając do przepisu, przygotowałam dzisiaj dla Was pyszny sernik na zimno, idealny na upalne dni i nie tylko :-) Klasyczny sernik na zimno, który możemy zrobić z dowolnymi owocami i galaretką. W oryginalnym przepisie spód był zrobiony z pokruszonych ciasteczek z masłem, ale ja zastąpiłam to biszkoptami. Wszystkim smakował i napewno do niego powrócę :-) Spróbujcie koniecznie!

Składniki na tortownicę 20-23cm:

• ok. pół paczki okągłów biszkoptów
• 3 czubate łyżeczki żelatyny
• 300ml śmietanki 30%
• ok. 2 łyżki cukru pudru (w zależności od preferencji)
• 600g. włoskiego mascarpone (tak było w przepisie, ale ja użyłam pół na pół z twarogiem do sernika)
• 1 biała czekolada
• dowolne świeże owoce (ja użyłam pokrojonych truskawek i nasion z granatu)
• 1 galaretka o dowolnym smaku

Tortownicę o śr. 20cm wyłożyć przezroczystą folią spożywczą. Biszkoptami wyłożyć dno, jeśli będą jakieś wolne szpary to wystarczy połamać biszkopty i wyłożyć nimi wole miejsca.

Białą czekladę rozpuścić i odstawić do wystygnięcia. Żelatynę namoczyć w kilku łyżkach zimnej wody.

Kiedy czekolada już przestygnie to zacząć dalsze przygotowania sernika.

Śmietankę ubić na prawie sztywno, dodać cukier i ubić na sztywno. Zmniejszyć obroty na najmniejsze i dodawać po jednej łyżce sera. Żelatynę rozpuścić w 1/4 szklance gorącej wody, aż się kompletnie rozpuści. Do żelatyny dodać około 3 łyżki masy serowej i dokładnie wymieszać. Mieszaninę dodać do reszty masy sernikowej i zmiksować.

Masę serową zmiksować na najmniejszych obrotach z białą czekoladą. Teraz polecam spróbować czy masa nie wymaga dodania dodatkowego cukru pudru. Masę wylać na biszkopty i wstawić do lodówki do całkowitego stężenia.

Galaretkę rozpuścić we wrzącej wodzie, w ilości podanej na opakowaniu galaretki, ale odejmując 1/2 szklanki wody. Ostudzić i wstawić do lodówki, aż będzie zimna (uwaga, aby galaretka nam nie stężała).

Na stężały sernik ułozyć owoce i delikatnie zalać galaretką. Wstawić do zastygnięcia.

Smacznego!